酿酒来源之猿猴造酒说

  唐人李肇所撰《国史补》一书,酿酒对人类怎么捕捉聪明伶俐的源之猿猴猿猴,有一段极精采之记载。造酒猿猴是酿酒非常机警的动物,它们居于深山野林中,源之猿猴在巉岩林木间跳动攀缘,造酒神出鬼没,酿酒很难活捉到它们。源之猿猴通过详尽的造酒调查,人们发现并把握了猿猴的酿酒一个丧命缺点,那便是源之猿猴"嗜酒"。所以,造酒人们在猿猴出没的酿酒当地,摆几缸甜美浓郁的源之猿猴美酒。猿猴闻香而至,造酒先是在酒缸前踌躇不前,接着便小心谨慎地用指蘸酒吮尝,时刻一久,没有发现什么可疑之处,总算饱尝不住甜美美酒的引诱,开怀畅饮起来,直到酩酊大醉,乖乖地被人抓住。这种捕捉猿猴的办法并非我国独有,东南亚一带的大众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都选用相似的办法。这说明猿猴是常常和酒联络在一起的。

  猿猴不只嗜酒,并且还会"造酒",这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的作品中记叙道:"琼州(今海南岛)多猿……。尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味最辣,然极可贵。"清代的另一种笔记小说中也说:"粤西平乐(今广西壮族自治区东部,西江支流桂江中游)等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至娄石。饮之,香美反常,名曰猿酒。"看来人们在广东和广西都曾发现过猿猴"造"的酒。无独有偶,早在明朝时期,这类的猿猴"造"酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著作中,也有过相似的记载:"黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝变成酒,香气溢发,闻娄百步。野樵深化者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众猱伺得人,必嬲死之。"可见,这种猿酒是偷饮不得的。

  这些不同时代、不同人的记载,最少能够证明这样的现实,即在猿猴的聚居处,多有相似"酒"的东西发现。至于这种相似"酒"的东西,是怎样发生的,是纯属生物学习惯的天性性活动,仍是猿猴有意识、有方案的生产活动,那却是值得研讨的。要解说这种现象,还得从酒的生成原理说起。

  酒是一种发酵食物,它是由一种叫酵母菌的微生物分化糖类发生的。酵母菌是一种散布极端广泛的菌类,在广袤的大自然田野中,尤其在一些含糖分较高的生果中,这种酵母菌更简单繁殖滋长。含糖的生果,是猿猴的重要食物。当老练的野果掉落下来后,因为遭到果皮上或空气中酵母菌的效果而生成酒,是一种自然现象。便是咱们的日常日子中,在腐朽的生果摊床邻近,在垃圾堆美好,都能常常嗅到因为生果腐朽而发出出来的阵阵酒味儿。猿猴在生果老练的时节,收贮很多生果于"石洼中",堆积的生果受自然界中酵母菌的效果而发酵,在石洼中将"酒"的液体分出,这样的成果,一是并未影响生果的食用,并且分出的液体――"酒",还有一种特别的香味供享受,习以为常,猿猴竟然能在不自觉中"造"出酒为,这是即合乎逻辑又合乎情理的工作。当然,猿猴从开始尝到发酵的野果到"酝变成酒",是一个绵长的进程,终究绵长到多少时代,那便是谁也无法说清楚的工作了。

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