米粉面团

米粉面团。米粉面团米粉面团便是米粉面团指米磨成粉后,与水及其他辅料调成的米粉面团面团。常见的米粉面团有糯米粉、粳米粉、米粉面团籼米粉、米粉面团大黄米粉等。米粉面团因为米粉的米粉面团性质不同,因此制出的米粉面团食物性质也不同,有的米粉面团粘实,有的米粉面团松懈。依据特色可分为松质糕粉团、米粉面团粘质糕粉团,米粉面团依据制品的米粉面团需求有的要发酵后运用,有的米粉面团种类需求烫面,还有的需求煮芡等不同办法调制粉团。

粘质粉团制成制品后,粘性强且有耐性,粘质粉一般不需发酵,有时需求和其他米粉合用,以改善其他质料的功能,便于包制、成型等,扩展粉料的用处。进步制品的质量,使花色种类多样化,多种粮食合用,使各种营养素互补缺乏,进步制品营养成分,糯米、大黄米是制粘质粉的主要质料。

松质粉团具有多孔软的特色,可制造各色松糕等。松质粉团是用料米磨制而成的粉,调制成的粉团。

米粉可制多种粉团,如白糕粉团、糖糕粉团,还有熟粉团、熟芡粉团等。

米粉的磨法有三种:干磨、水磨、湿磨。

干磨:将各种米不加水,直接磨成粉叫干磨。特色是含水少保管便利,不易蜕变,缺陷是粉质粗,滑性差。

水磨:将米和水一同进行磨制,称为水磨粉,一般磨糯米时要掺入少数粳米(大米)。水磨粉的特色是:粉质细腻,制品不光软糯,并且口感光滑;缺陷是水的量大,天热不易保管。现在因为选用先进的工艺办法,把水磨粉过滤,经过机械烘干使制品简单保存,如商场出售的糯米粉便是此类米粉,运用比较便利。

湿磨:是将米用水浸泡1~3小时后捞出,淘洗洁净,晾成半干磨成粉,叫湿磨粉,此种办法适用家庭制造的粘豆包、炸糕、粘糕等,都是湿粉作质料。

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